大家對「青醬」的聯想通常是濃郁的羅勒、蒜頭、橄欖油、松子、起司香氣，但其實這經典、樸實的醬料也能有無限變化。我們用過各種不同的綠葉、香草做青醬，例如曾經出現在 Plants 菜單上的「芝麻葉青醬面疙瘩」或是剛過聖誕節的特餐，「香椿青醬酪梨吐司」。
這次我們要分享一個簡單、經典又有一點點特別的「超級綠葉青醬」，用羅勒搭配現正盛產的有機羽衣甘藍、催芽過的葵花仁籽，增加更多營養！除了搭配義大利麵，也很適合加入任何穀物或當成麵包抹醬喔。
// 認識羽衣甘藍 //
羽衣甘藍含有豐富的營養，像是葉酸，有助血液組成、維持免疫系統的正常運作。維生素C是一種的天然抗氧化劑，能提供對自由基損傷和流感樣病毒感染的保護。也是維生素A和黃酮類多酚抗氧化劑的一個最佳來源。維生素A對於保持黏膜和皮膚的健康是必需的，對視力也是不可缺少的；黃酮類多酚抗氧化劑則有助防止肺癌和口腔癌。維生素K通過促進骨骼中骨細胞的活性，有增加骨量的作用。複合維生素B，如菸酸（維生素B3）、泛酸（維生素B5）、吡哆醇（維生素B6）和核黃素（維生素B2）；亦含非常高的礦物質元素，像鐵、鈣、銅、錳、硒和鋅等。
// 為什麼催芽？ //
催芽是為了將種子或豆類裡自然產生的「抗營養因子」去除，並提高人體可吸收的營養，也更好消化。我們將種子和豆類浸泡8至24小時，再花上8至24小時催芽，才安心拿來製作Plants的食物。這樣用心的前製處理，都是為了提供好的食材，並讓來用餐的妳/你們值得且滿足。
所謂「抗營養因子」是指一系列具有干擾營養物質消化吸收生物因子。抗營養因子存在於所有的植物性食物中，也就是說，所有的植物都含有抗營養因子，這是植物在進化過程中形成的自我保護物質，有平衡植物中營養物質的作用。抗營養因子有很多，已知抗營養因子主要有蛋白抑制劑、植酸、凝集素、芥酸、棉酚、單寧酸、硫苷等。
// 超級綠葉青醬 //
1 杯 / 4 人份
| 食材 |
/ PART I /
150 g 羽衣甘藍、去梗 - 或 - 時令綠葉菜
15 g - 20 g 新鮮羅勒 - 或 - 九層塔
1/4 杯 催芽葵花仁籽 - 或 - 任何堅果 / 種籽
3 瓣 蒜頭
2 茶匙 營養酵母
1/2 茶匙 鹽、可依個人口味調整
/ PART II /
1/4 杯 生飲水
2 湯匙 冷壓初榨橄欖油
3 湯匙 檸檬汁
/ 其他食材 /
4 人份 紅扁豆筆尖麵、煮熟
300 g 小番茄、切半
2 顆 酪梨、切丁
2-3 葉 羅勒、切絲
也可加入任何喜愛的蔬菜
| 步驟 |
1. 將 PART I 食材放入 Magimix 食物調理機（使用大杯和大刀）將食材打碎。
2. 機器運轉時從倒油孔慢慢倒入 PART II 食材，攪拌至滑順青醬就完成了。
3. 將青醬加入煮好的紅扁豆筆尖麵攪拌均勻。
4. 倒入盤中再放上小番茄、酪梨和羅勒。
*青醬可以冷藏保存3-5天。
A classic pesto consists of sweet basil, garlic, olive oil, pine nuts & parmesan cheese. We have made many untraditional versions of this classic sauce at Plants. Like our “Arugula Pesto Gnocchi” from many moons ago, “Chinese Toon Pesto Avocado Toast” that was just on our Christmas special menu. You can pretty much play around with any greens or herbs you find suitable.
This super green pesto is simple, classic with a healthy twist! Add it to pasta, grains or spread it over bread. Enjoy it any way you like.
// SUPER GREEN PESTO //
/ PART I /
150 g kale, stemmed or any seasonal leafy greens
15 g - 20 g fresh sweet basil
1/4 cup sprouted sunflower seeds, or any nuts/seeds of your choice
3 cloves garlic
2 tsp nutritional yeast
1/2 tsp salt, adjust to taste
/ PART II /
1/4 cup drinking water
2 Tbsp extra virgin olive oil
/ OTHER INGREDIENTS /
4 servings red lentil penne, cooked
300 g baby tomatoes, halved
2 avocado, diced
2-3 leaves basil, chopped
feel free to add any vegetables you like
| steps |
1. Chop up PART I ingredients finely in a Magimix food processor.
2. While the machine is running, stream in PART II ingredients, process until smooth.
3. Add the pesto to the cooked penne pasta, coat well.
4. Plate your pasta and add the tomatoes, avocados and basil.
* Pesto stays good for 3-4 days in the fridge.
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